Il corso propone l’approfondimento dei fondamenti della pasticceria: frolla, pasta sfoglia, pan di spagna, pasta bignè, bagne e alcolati.

📌L’obiettivo è l’acquisizione di conoscenze e abilità inerenti l’ambiente di lavoro, le normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare, le materie prime, le tecniche di base, le fasi di trasformazione, la cottura e l’assemblaggio al fine di realizzare i classici della pasticceria.

⏳Durata 40 ore | 2 lezioni di aula HACCP e 10 lezioni di laboratorio

👨‍🍳Maestro | Vincenzo Cipolla

📑Programma
🔸 HACCP
🔸 Laboratorio pasticceria:🧁
◽ scelta, valutazione e dosaggio materie prime
◽ tecniche e metodi lavorazioni e impasti
◽ tecniche e metodi della cottura
◽ assemblaggio
◽ conservazione prodotti alimentari

📜Certificazione
🔸 Attestato di frequenza al corso di formazione con dichiarazione di conoscenze e abilità
🔸 Attestato HACCP

🍴Materiale didattico fornito da AFOL Metropolitana
In laboratorio è necessario indossare abbigliamento e scarpe idonee e ad uso esclusivo.
AFOL fornirà in omaggio all’iscrizione al primo corso nell’anno formativo 2023-2024:
🔸 grembiule | cappello | scarpa antinfortunistica adeguata🥼
🔸 dispense | ricettari📚