L’obiettivo è l’acquisizione di conoscenze e abilità inerenti la scelta degli ingredienti, le tecniche di impasto, la lievitazione, le farciture, la formatura e le tecniche di cottura nel rispetto delle normative in materia di igiene e sicurezza alimentare.

👨‍🍳Maestro | Vincenzo Cipolla

⏳Durata 40 ore | 2 lezioni di aula HACCP e 10 lezioni di laboratorio

📑Programma
🔸 HACCP
🔸 Laboratorio pane:🍞
◽Specialità regionali | biova piemontese, coppia ferrarese, pane di semola alla mediterranea
◽Pane internazionale | panino hamburger, panino bum
◽Tradizione contadina e contemporaneità | diverse tipologie di farine per diverse tipologie di pane
◽Pane speciale | pan brioche, pane in cassetta, pane con farina integrale, farro e segale.
🔸 Laboratorio pizza:🍕
◽Pizza in teglia, pizza napoletana, pizza romana, pinsa, pizza al tegamino piemontese.
🔸 Laboratorio focacce:🥯
◽Focaccia classica, focacce farcite, focacce sfogliate.

📜Certificazione
🔸 Attestato di frequenza al corso di formazione con dichiarazione di conoscenze e abilità (partecipazione minima 75% del percorso)
🔸 Attestato HACCP