Cos'è
Il corso propone teoria e pratica della panificazione tradizionale: pane di grano duro, pane di grano tenero, pane integrale, grissini, crackers.
L’obiettivo è l’acquisizione di conoscenze e abilità inerenti l’ambiente di lavoro, la scelta e il dosaggio degli ingredienti, le tecniche di impasto, la lievitazione, la lavorazione, la formatura e le tecniche di cottura, le normative in materia di igiene e sicurezza alimentare.
Durata 40 ore – 2 lezioni di aula HACCP |10 lezioni di laboratorio
Programma
HACCP
Laboratorio Panificazione:
grano tenero | grano duro| pani speciali| focacce| grissini| crackers
- farine e lieviti
- scelta, valutazione e dosaggio ingredienti
- processo impasto e fermentazione delle forme di impasto
- formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno
- gestione forni e cottura in forno
- conservazione prodotti alimentari
Certificazione
- attestato di frequenza al corso di formazione con dichiarazione di conoscenze e abilità
- attestato HACCP
Materiale didattico fornito da AFOL Metropolitana
In laboratorio è necessario indossare abbigliamento e scarpe idonee e ad uso esclusivo
AFOL fornirà in omaggio all’iscrizione al primo corso nell’anno formativo 2021-22
- grembiule | cappello| scarpa antinfortunistica adeguata
- dispense | ricettari
A carico del corsista t – shirt di cotone e pantaloni jeans o altra fibra naturale
Scheda corso