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Panetteria

Teoria e pratica della panificazione tradizionale

Data:

Terminato

Tempo di lettura:

1 min

Cos'è

Il corso propone teoria e pratica della panificazione tradizionale: pane di grano duro, pane di grano tenero, pane integrale, grissini, crackers.
L’obiettivo è l’acquisizione di conoscenze e abilità inerenti l’ambiente di lavoro, la scelta e il dosaggio degli ingredienti, le tecniche di impasto, la lievitazione, la lavorazione, la formatura e le tecniche di cottura, le normative in materia di igiene e sicurezza alimentare.

 Durata 40 ore – 2 lezioni di aula HACCP |10 lezioni di laboratorio

Programma

HACCP

Laboratorio Panificazione:

grano tenero | grano duro| pani speciali| focacce| grissini| crackers

  • farine e lieviti
  • scelta, valutazione e dosaggio ingredienti
  • processo impasto e fermentazione delle forme di impasto
  • formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno
  • gestione forni e cottura in forno
  • conservazione prodotti alimentari

Certificazione 

  • attestato di frequenza al corso di formazione con dichiarazione di conoscenze e abilità
  • attestato HACCP

Materiale didattico fornito da AFOL Metropolitana 

In laboratorio è necessario indossare abbigliamento e scarpe idonee e ad uso esclusivo

AFOL fornirà in omaggio all’iscrizione al primo corso nell’anno formativo 2021-22

  • grembiule | cappello| scarpa antinfortunistica adeguata
  • dispense | ricettari

A carico del corsista t – shirt di cotone e pantaloni jeans o altra fibra naturale

 

Scheda corso

Panetteria

Luogo

Sede AFOL Metropolitana – Scuola di cucina "Grandi"

Viale Italia, 548 – Sesto San Giovanni

Info, costo e prenotazione

2 lezioni di aula HACCP il 22 marzo dalle 19.00 alle 22.00 e  il 24 marzo  dalle 19.00 alle 21.00

10 lezioni di laboratorio panificazione dalle 19.00 alle 22.30 monosettimanale il martedì

calendario

29 marzo - 5, 12, 26 aprile - 3, 10, 17, 24, 31 maggio - 7 giugno

Costo 480,00 euro

Ulteriori informazioni

Ultimo aggiornamento

15/03/2022